administración de la producción render pdf
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Prólogo iii
Prefacio xi
1. Operaciones y productividad 1
Perfil global de la compañía: Administración
de operaciones en Hard Rock Cafe 2
¿Qué es la administración de operaciones? 4
Organización para producir bienes y servicios 4
¿Por qué estudiar administración de operaciones 4
¿Qué hacen los administradores de operaciones? 6
¿Cómo está organizado este libro? 6
La herencia de la administración de operaciones 7
Operaciones en el sector servicios 9
Diferencias entre bienes y servicios 9
Crecimiento de los servicios 10
Salarios en los servicios 11
Nuevas y emocionantes tendencias en la
administración de operaciones 12
El reto de la productividad 13
Medición de la productividad 14
Variables de productividad 16
Productividad y el sector servicios 18
El reto de la responsabilidad social 18
Resumen 19 • Términos clave 19 • Problemas
resueltos 19 • Ejercicios en Internet 20 • Preguntas
para analizar 20 • Ejercicio de razonamiento crítico
21 • Problemas 21 • Problemas de tarea en Internet
22 • Caso de estudio: National Air Express 23
• Caso de estudio: Zychol Chemicals Corporation
23 • Caso de estudio en video: Hard Rock Cafe:
Administración de operaciones en los servicios 24
• Caso de estudio adicional 24 • Bibliografía 24
• Recursos de Internet 24
2. Estrategia de operaciones en un entorno
global 25
Perfil global de la compañía: La estrategia global
de Boeing le reditúa ventaja competitiva 26
Una visión global de las operaciones 28
Aspectos culturales y éticos 31
Desarrollo de misiones y estrategias 31
Misión 31
Estrategia 32
Logro de una ventaja competitiva mediante
las operaciones 33
Compitiendo en diferenciación 34
Compitiendo en costo 34
Compitiendo en respuesta 35
Diez decisiones estratégicas en administración
de operaciones 36
Aspectos sobre la estrategia de operaciones 39
Investigación 39
Condiciones previas 40
Dinámica 40
Desarrollo e implementación de la estrategia 41
Identificación de los factores críticos para
el éxito 41
Construcción de la organización y asignación
de personal 43
Integración de la administración de operaciones
con otras actividades 43
Opciones de estrategia en las operaciones globales 44
Estrategia internacional 45
Estrategia multidoméstica 45
Estrategia global 45
Estrategia trasnacional 46
Resumen 46 • Términos clave 47 • Problema
resuelto 47 • Ejercicios en Internet 47 • Preguntas
para analizar 48 • Ejercicio de razonamiento crítico
48 • Problemas 48 • Caso de estudio: Minit-Lube,
Inc. 49 • Caso de estudio en video: Estrategia en
Regal Marine 49 • Caso de estudio en video:
Estrategia global de Hard Rock Cafe 50 • Casos de
estudio adicionales 51 • Bibliografía 51 • Recursos
de Internet 52
3. Diseño de bienes y servicios 53
Perfil global de la compañía: La estrategia de producto
proporciona ventaja competitiva en Regal Marine 54
Selección de bienes y servicios 56
Las opciones de estrategia de producto apoyan
la ventaja competitiva 56
Ciclos de vida del producto 57
Ciclo de vida y estrategia 58
Análisis del producto por su valor 58
Generación de nuevos productos 58
Oportunidades del nuevo producto 58
Importancia de los nuevos productos 59
Desarrollo de productos 60
Sistema de desarrollo del producto 60
Despliegue de la función de calidad (DFC) 61
Organización para el desarrollo de producto 63
Manufacturabilidad e ingeniería de valor 64
Consideraciones para el diseño de productos 64
Diseño robusto 65
Diseño modular 65
Diseño asistido por computadora (CAD) 65
Manufactura asistida por computadora (CAM) 66
Tecnología de realidad virtual 67
Análisis de valor 67
Diseños en armonía con el ambiente 68
Competencia basada en el tiempo 69
Compra de tecnología mediante la adquisición
de una empresa 71
Sociedades de riesgo compartido 71
Alianzas 71
Definición del producto 71
Decisiones de hacer o comprar 72
Tecnología de grupos 73
Documentos para la producción 74
Diseño del servicio 75
Documentos para los servicios 76
Aplicación de árboles de decisiones al diseño
de producto 78
Transición a producción 79
Resumen 80 • Términos clave 80 • Problema
resuelto 80 • Ejercicios en Internet 81 • Preguntas
para analizar 81 • Ejercicio de razonamiento crítico
82 • Ejercicio del modelo activo 82 • Problemas
83 • Problemas de tarea en Internet 84 • Caso de
estudio: Estrategia de producto en De Mar 84
• Caso de estudio en video: Diseño de producto en
Regal Marine 85 • Casos de estudio adicionales 85
• Bibliografía 86 • Recursos de Internet 86
4. Estrategia de proceso 87
Perfil global de la compañía: La personalización
masiva proporciona ventaja competitiva a Dell
Computer 88
Cuatro estrategias de proceso 90
Enfoque en el proceso 90
Enfoque repetitivo 92
Enfoque en el producto 93
Enfoque en la personalización masiva 94
Comparación de las opciones de procesos 96
Análisis y diseño del proceso 99
Diagrama de flujo 99
Gráfica de función-tiempo 99
Diagramas del proceso 99
Diseño preliminar del servicio 101
Diseño del proceso de servicio 102
Interacción con el cliente y diseño del proceso 102
Más oportunidades para mejorar los procesos
de servicio 103
Selección de equipo y tecnología 104
Tecnología de producción 104
Tecnología de maquinaria 104
Sistema de identificación automatizado (AIS) 105
Control de proceso 106
Sistemas de visión 106
Robots 107
Sistemas de almacenamiento y recuperación
automatizados (ASRS) 107
Vehículos de guía automatizada (AGV) 107
Sistema de manufactura flexible (FMS) 107
Manufactura integrada por computadora (CIM) 108
Tecnología en los servicios 109
Reingeniería de procesos 109
Procesos en armonía con el ambiente 110
Resumen 112 • Términos clave 112 • Problema
resuelto 112 • Ejercicios en Internet 112
• Preguntas para analizar 113 • Ejercicio de
razonamiento crítico 113 • Ejercicio del modelo
activo 113 • Problemas 114 • Caso de estudio:
Rochester Manufacturing Corporation 115 • Caso
de estudio en video: Estrategia de proceso en
Wheeled Coach 115 • Casos de estudio adicionales
116 • Bibliografía 116 • Recursos de Internet 116
\ 5. Pronósticos 117
Perfil global de la compañía: El pronóstico
proporciona a Tupperware una ventaja competitiva 118
¿Qué significa pronosticar? 120
Horizonte de tiempo del pronóstico 120
Influencia del ciclo de vida del producto 121
Tipos de pronóstico 121
La importancia estratégica del pronóstico 121
Recursos humanos 121
Capacidad 121
Administración de la cadena de suministro 121
Siete pasos en el sistema de pronóstico 122
Enfoques de pronósticos 122
Panorama de los métodos cualitativos 122
Panorama de los métodos cuantitativos 123
Pronósticos de series de tiempo 123
Descomposición de una serie de tiempo 124
Enfoque intuitivo 124
Promedios móviles 125
Suavizamiento exponencial 126
Medición del error del pronóstico 128
Suavizamiento exponencial con ajuste
de tendencia 131
Proyección de tendencias 134
Variaciones estacionales en los datos 136
Variaciones cíclicas en los datos 141
VI CONTENIDO
Métodos asociativos de pronóstico: análisis
de regresión y correlación 141
Uso del análisis de regresión para pronosticar 141
Error estándar de la estimación 143
Coeficientes de correlación para rectas
de regresión 144
Análisis de regresión múltiple 145
Supervisión y control de pronósticos 146
Suavizamiento adaptable 148
Pronóstico enfocado 148
Pronósticos en el sector servicios 148
Resumen 149 • Términos clave 151 • Uso de las
hojas de cálculo de Excel para pronósticos 151
• Uso de POM para Windows para pronosticar
152 • Problemas resueltos 152 • Ejercicios en
Internet 154 • Preguntas para analizar 154
• Ejercicio de razonamiento crítico 155 • Ejercicio
del modelo activo 155 • Problemas 156 • Problemas
de tarea en Internet 164 • Casos de estudio:
Southwestern University: (B) 165 • Casos de
estudio: Analog Cell Phone, Inc. 165 • Caso
de estudio en video: Pronósticos en Hard Rock
Cafe 166 • Casos de estudio adicionales 167
• Bibliografía 167 • Recursos de Internet 167
6. Estrategia de distribución física 169
Perfil global de la compañía: McDonald’s busca una
ventaja competitiva con la nueva distribución de su
cocina de alta tecnología 170
La importancia estratégica de las decisiones
de la distribución física 172
Tipos de distribuciones 172
Distribución de posición fija 173
Distribución orientada al proceso 174
Software para distribuciones orientadas al proceso
178
Células de trabajo 179
Centro de trabajo enfocado y la fábrica enfocada
180
Distribución física de las oficinas 181
Distribución física en tiendas 183
Entorno de servicio (Serviescapes) 184
Distribuciones para almacenes y almacenamiento 185
Almacenamiento cruzado 185
Almacenamiento aleatorio 186
Personalización 186
Distribución repetitiva y orientada al producto 187
Balanceo de la línea de ensamble 188 • Resumen 192
• Términos clave 192 • Uso de Excel OM para los
cálculos de distribución 192 • Uso de POM para
Windows en el diseño de la distribución 193
• Problemas resueltos 193 • Ejercicios en Internet
196 • Preguntas para analizar 196 • Ejercicio de
CONTENIDO VII
razonamiento crítico 196 • Ejercicio del modelo
activo 196 • Problemas 197 • Problemas de tarea en
Internet 204 • Caso de estudio: Renovación de la
licencia de manejo del estado 204 • Caso de estudio
en video: Distribución de las instalaciones en
Wheeled Coach 204 • Casos de estudio adicionales
205 • Bibliografía 205 • Recursos de Internet 206
7. Estrategias de localización 207
Perfil global de la compañía: La localización
da ventaja competitiva a Federal Express 208
La importancia estratégica de la localización 210
Factores que afectan las decisiones de localización 210
Productividad laboral 211
Tipo de cambio y riesgos en la paridad cambiaria 213
Costos 213
Actitudes 213
Cercanía a los mercados 214
Cercanía a los proveedores 214
Cercanía a los competidores (agrupamiento) 214
Métodos para evaluar las alternativas
de localización 214
Método de calificación de factores 214
Análisis de punto de equilibrio de la localización 216
Método del centro de gravedad 217
Modelo de transporte 219
Estrategia de localización para los servicios 219
Cómo seleccionan los lugares las cadenas
de hoteles 221
La industria de telemarketing 221
Sistemas de información geográfica 222
Resumen 223 • Términos clave 223 • Uso de Excel
OM para la solución de problemas de localización
223 • Uso de POM para Windows 224 • Problemas
resueltos 224 • Ejercicios en Internet 226 •
Preguntas para analizar 226 • Ejercicio de
razonamiento crítico 226 • Ejercicio del modelo
activo 227 • Problemas 227 • Problemas de tarea
en Internet 233 • Caso de estudio: Southern
Recreational Vehicle Company 233 • Caso de estudio:
Centro de distribución de Ambrose 234 • Caso de
estudio en video: Dónde ubicar el siguiente café de
Hard Rock 234 • Casos de estudio adicionales 235
• Bibliografía 235 • Recursos de Internet 236
8. Recursos Humanos y diseño del trabajo 237
Perfil global de la compañía: Los recursos humanos
dan ventaja competitiva a Southwest Airlines 238
Estrategia de Recursos Humanos para la ventaja
competitiva 240
Restricciones sobre la estrategia de recursos
humanos 240
Planeación de la mano de obra 241
Políticas de estabilidad laboral 241
Horarios de trabajo 241
Clasificaciones del trabajo y reglas laborales 242
Diseño del trabajo 242
Especialización del trabajo 242
Ampliación del trabajo 243
Componentes psicológicos en el diseño
del trabajo 244
Equipos autodirigidos 245
Sistemas de motivación e incentivos 246
Ergonomía y métodos de trabajo 247
Lugar de trabajo visual 252
Estándares de mano de obra 253
Resumen 253 • Términos clave 254 • Problema
resuelto 254 • Ejercicios en Internet 256
• Preguntas para analizar 256 • Ejercicio de
razonamiento crítico 256 • Problemas 256
• Problemas de tarea en Internet 257 • Caso de
estudio: Karstadt contra J.C. Penney 257 • Caso
de estudio: La flota a la deriva 258 • Caso de estudio
en video: Estrategia de recursos humanos de Hard
Rock 259 • Casos de estudio adicionales 259
• Bibliografía 260 • Recursos de Internet 260
9. Medición del trabajo 261
Estándares de mano de obra y medición del trabajo 262
Experiencia histórica 263
Estudio de tiempos 263
Estándares de tiempo predeterminados 267
Muestreo del trabajo 269
Resumen 271 • Términos clave 272 • Problemas
resueltos 272 • Ejercicios en Internet 273
• Preguntas para analizar 274 • Ejercicio del
modelo activo 274 • Problemas 275 • Problemas de
tarea en Internet 278 • Caso de estudio: Jackson
Manufacturing Company 279 • Casos de estudio
adicionales 279 • Bibliografía 279 • Recursos de
Internet 280
10. Administración de inventarios 281
Perfil global de la compañía: La administración de
inventarios proporciona una ventaja competitiva
a Amazon.com 282
Funciones del inventario 284
Tipos de inventarios 284
Administración de inventarios 285
Análisis ABC 285
Exactitud en los registros 286
Conteo cíclico 286
Control de inventarios para servicios 287
Modelos de inventarios 288
VIII CONTENIDO
Demanda independiente contra dependiente 288
Costos de mantener, ordenar y preparar 288
Modelos de almacenes para demanda independiente 289
Modelo básico de la cantidad económica
a ordenar (EOQ) 289
Minimización de los costos 290
Puntos de reorden 294
Modelo de la cantidad económica a producir 296
Modelos de descuentos por cantidad 298
Modelos probabilísticos con tiempo de entrega
constante 301
Sistemas de periodo fijo (P) 304
Resumen 305 • Términos clave 305 • Uso de Excel
OM para inventario 306 • Uso de POM para
Windows para resolver problemas de inventarios
307 • Problemas resueltos 307 • Ejercicios en
Internet 308 • Preguntas para analizar 308
• Ejercicio de razonamiento crítico 309 • Ejercicio
del modelo activo 309 • Problemas 310 • Problemas
de tarea en Internet 315 • Caso de estudio:
Southwestern University: (D) 315 • Caso de estudio:
Mayo Medical Center 316 • Caso de estudio:
Sturdivant Sound Systems 316 • Caso de estudio en
video: Control de inventarios en Wheeled Coach 317
• Casos de estudio adicionales 317 • Bibliografía
318 • Recursos de Internet 318
11. Planeación de requerimientos
de materiales (MRP) y ERP 319
Perfil global de la compañía: La planeación de
requerimientos de materiales proporciona una ventaja
competitiva a Industrias Collins 320
Requerimientos del modelo de inventario
dependiente 322
Programa maestro de producción 322
Listas de materiales 325
Exactitud en los registros de inventario 326
Órdenes de compra pendientes 326
Tiempos de entrega para cada componente 327
Estructura MRP 328
Administración MRP 331
Dinámica MRP 331
MRP y JIT 332
Técnicas para determinar el tamaño de lote 333
Extensiones de MRP 337
MRP de ciclo cerrado 337
Planeación de la capacidad 337
Planeación de requerimientos de materiales
II (MRP II) 338
MRP en los servicios 339
Planeación de recursos de distribución (DRP) 340
Planeación de recursos empresariales (ERP) 340
Ventajas y desventajas de los sistemas ERP 342
ERP en el sector servicios 343
Resumen 343 • Términos clave 344 • Uso de Excel
OM para resolver problemas MRP 344 • Uso de POM
para Windows en la solución de problemas MRP 345
• Problemas resueltos 345 • Ejercicios en Internet
348 • Preguntas para analizar 348 • Ejercicio de
razonamiento crítico 348 • Ejercicio del modelo activo
348 • Problemas 349 • Problemas de tarea en Internet
354 • Caso de estudio: El intento de planeación
de recursos empresariales de Ikon 354 • Caso de
estudio en video: MRP en Wheeled Coach 355
• Casos de estudio adicionales 355 • Bibliografía
355 • Recursos de Internet 356
12. Sistemas justo a tiempo y producción
esbelta 357
Perfil global de la compañía: El sistema justo a tiempo
(JIT) da ventaja competitiva a Green Gear 358
Producción justo a tiempo y producción esbelta 360
Proveedores 361
Metas de las sociedades JIT 362
Preocupaciones de los proveedores 364
Distribución física para JIT 364
Reducción de distancias 364
Incremento de la flexibilidad 364
Impacto en los empleados 364
Reducción de espacios e inventarios 365
Inventario 365
Reducción de la variabilidad 365
Reducción del inventario 366
Reducción del tamaño de los lotes 366
Reducción de costos de preparación 368
Programación 369
Programas nivelados 369
Kanban 369
Calidad 373
Delegación de autoridad en los empleados 373
Producción esbelta 373
JIT en los servicios 375
Resumen 376 • Términos clave 376 • Problema
resuelto 376 • Ejercicios en Internet 377 • Preguntas
para analizar 377 • Problemas 377 • Problemas de
tarea en Internet 379 • Caso de estudio: Mutual
Insurance Company de Iowa 379 • Caso de estudio:
JIT después del incendio 381 • Casos de estudio
adicionales 381 • Bibliografía 381 • Recursos de
Internet 382
13. Administración de la calidad 383
Perfil global de la compañía: La administración
de la calidad proporciona una ventaja competitiva
en Motorola 383
CONTENIDO IX
Calidad y estrategia 386
Definición de calidad 386
Implicaciones de la calidad 387
Premio Nacional de Calidad Malcolm Baldrige 387
Costo de la calidad (COQ) 388
Estándares internacionales de calidad 388
ISO 9000 388
ISO 14000 389
Administración de la calidad total 389
Mejora continua 389
Delegación de autoridad en los empleados 390
Punto de comparación 391
Justo a tiempo (JIT) 392
Conceptos de Taguchi 392
Conocimiento de las herramientas de TQM 393
Herramientas de TQM 394
Hojas de verificación 394
Diagramas de dispersión 394
Diagramas causa y efecto 395
Gráficas de Pareto 396
Diagramas de flujo 396
Histogramas 397
Control estadístico de procesos (SPC) 397
Función de la inspección 397
Cuándo y dónde inspeccionar 398
Inspección de la fuente 398
Inspección de la industria del servicio 399
Inspección por atributos contra variables 399
TQM en los servicios 400
Resumen 402 • Términos clave 402 • Ejercicios
en Internet 402 • Preguntas para analizar 402
• Ejercicio de razonamiento crítico 403 • Ejercicio
del modelo activo 403 • Problemas 403 • Problemas
de tarea en Internet 406 • Caso de estudio:
Southwestern University: ( C ) 406 • Caso de
estudio en video: Calidad en Ritz-Carlton Hotel
Company 407 • Casos de estudio adicionales 408
• Bibliografía 408 • Recursos de Internet 408
14. Control estadístico del proceso 409
Control estadístico del proceso (SPC) 410
Gráficas de control para variables 412
Teorema del límite central 413
Determinación de los límites de la gráfica
de la media (gráficas ) 414
Determinación de los límites de la gráfica
del rango (gráficas R) 416
Uso de las gráficas de media y de rango 416
Gráficas de control para atributos 418
Aspectos de administración y gráficas
de control 421
x
Habilidad del proceso 423
Razón de habilidad del proceso (Cp) 423
Índice de habilidad del proceso (Cpk ) 424
Muestreo de aceptación 425
Curva característica de operación 425
Calidad de salida promedio 427
Resumen 428 • Términos clave 428 • Uso de Excel
OM para SPC 428 • Uso de POM para Windows 428
• Problemas resueltos 429 • Ejercicios en Internet
430 • Preguntas para analizar 430
• Ejercicio del modelo activo 431 • Problemas 431
• Problemas de tarea en Internet 437 • Caso de
estudio: Bayfield Mud Company 437 • Caso
de estudio: Puntualidad en Alabama Airlines 438
• Casos de estudio adicionales 439 • Bibliografía
439 • Recursos de Internet 440
15. Mantenimiento y confiabilidad 441
Perfil global de la compañía: Mantenimiento y
confiabilidad son los factores críticos para el éxito
de los transbordadores espaciales de la NASA 442
X CONTENIDO
Importancia estratégica del mantenimiento
y la confiabilidad 444
Confiabilidad 445
Mejora de componentes individuales 445
Asignación de redundancia 447
Mantenimiento 448
Implantación del mantenimiento preventivo 448
Incremento de las capacidades de reparación 451
Mantenimiento productivo total 452
Técnicas para establecer políticas de mantenimiento 452
Resumen 453 • Términos clave 453 • Uso de POM
para Windows para resolver problemas de
confiabilidad 453 • Problemas resueltos 453
• Ejercicios en Internet 454 • Preguntas para
analizar 454 • Ejercicio de pensamiento crítico 455
• Ejercicio del modelo activo 455 • Problemas 455
• Problemas de tarea en Internet 458 • Caso de
estudio: Worldwide Chemical Company 458 • Casos
de estudio adicionales 459 • Bibliografía 459
• Recursos de Internet 460
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